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近10 年來(lái)，我國(guó)GDP 以年均10%的速度迅猛增長(zhǎng)，進(jìn)入了人均GDP6,000.00美元的新階段?！笆濉睍r(shí)期，隨著小康社會(huì)進(jìn)程的穩(wěn)步推進(jìn)，我國(guó)人均消費(fèi)水平將持續(xù)增長(zhǎng)，消費(fèi)方式也將發(fā)生重大變化，居民消費(fèi)將由實(shí)物消費(fèi)為主進(jìn)入實(shí)物消費(fèi)與服務(wù)消費(fèi)并重的軌道，居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)將會(huì)發(fā)生重大變化。居民外出就餐、外出旅游的機(jī)會(huì)和頻率日趨增加，都將推動(dòng)國(guó)內(nèi)餐飲、酒店業(yè)等服務(wù)性行業(yè)的發(fā)展。隨著國(guó)際化程度的加深，將有更多的國(guó)外餐飲企業(yè)進(jìn)駐我國(guó)，餐飲、酒店業(yè)的持續(xù)快速發(fā)展將帶動(dòng)對(duì)商用西廚裝備行業(yè)的需求。

A. 食品機(jī)械類

公司生產(chǎn)的食品加工類產(chǎn)品，屬于商用食品機(jī)械類產(chǎn)品。2006 年中國(guó)商用食品機(jī)械行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到72 億元，2007 年達(dá)到85 億元，同比增長(zhǎng)18.1%，2008 年達(dá)到97 億元，同比增長(zhǎng)14.1%，2009 年達(dá)到113 億元，同比增長(zhǎng)16.5%，2010 年達(dá)到136 億元，同比增長(zhǎng)20.4%。在“十二五”期間，中國(guó)商用食品機(jī)械行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模將會(huì)繼續(xù)保持高速增長(zhǎng)的趨勢(shì)，預(yù)計(jì)到2015 年該市場(chǎng)規(guī)模將會(huì)達(dá)到398 億元。


B. 商用廚具類

近年來(lái)西式餐飲 （www.gzlyhp.com）席卷全國(guó)，國(guó)內(nèi)西式餐館數(shù)量增長(zhǎng)迅速。其中，以肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等連鎖式快餐發(fā)展最為迅速，也是西廚市場(chǎng)份額中占絕對(duì)比重的西廚餐館。對(duì)于一些非連鎖式的西式餐廳，主要集中在北京、上海、深圳等外國(guó)人較多的一線城市，但其市場(chǎng)份額占比相對(duì)較小。
隨著西式連鎖餐廳在我國(guó)的不斷滲透，其他類型的西式餐館也在不斷入駐?！笆濉逼陂g，中國(guó)的西廚市場(chǎng)預(yù)計(jì)仍將繼續(xù)增長(zhǎng)。2006 年中國(guó)西廚商用廚具市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到8 個(gè)億，在“十一五”期間仍然保持較高的增長(zhǎng)速度，2010 年中國(guó)西廚商用廚具市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到31 億元。隨著國(guó)際化程度的進(jìn)一步加深，來(lái)華常駐或定居的外國(guó)人也會(huì)越來(lái)越多，更多類型的國(guó)外餐飲模式將逐步進(jìn)入中國(guó)一二線城市。預(yù)計(jì)到“十二五”結(jié)束，該市場(chǎng)規(guī)模將會(huì)達(dá)到95 億元。

另一方面，現(xiàn)代中式快餐的發(fā)展不僅需要具有中國(guó)獨(dú)特風(fēng)味的餐飲產(chǎn)品，同時(shí)也需要符和中式快餐特點(diǎn)的先進(jìn)生產(chǎn)加工及保質(zhì)保鮮、銷售服務(wù)設(shè)備，這是中式餐飲產(chǎn)品大批量、工業(yè)化生產(chǎn)的要求。隨著近年來(lái)諸如大娘水餃、真功夫、永和大王、老鄉(xiāng)雞等中式餐飲連鎖企業(yè)的快速發(fā)展，“標(biāo)準(zhǔn)化”已成為中式快餐業(yè)謀求發(fā)展的必由之路，而組合智能蒸柜、萬(wàn)能蒸箱等節(jié)能環(huán)保高效的商廚設(shè)備則是標(biāo)準(zhǔn)化中式連鎖餐飲企業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化的硬件條件。與之相適應(yīng)，中式商廚設(shè)備的市場(chǎng)需求也將日趨增大。


C. 洗滌設(shè)備類

洗滌類設(shè)備以商用洗碗機(jī)為主。2006 年中國(guó)商用洗碗機(jī)市場(chǎng)規(guī)模為1.89 萬(wàn)臺(tái)，2007 年達(dá)到2.52 萬(wàn)臺(tái)，同比增長(zhǎng)33.33%；2008 年為2.80 萬(wàn)臺(tái)，同比增長(zhǎng)率為11.11%；2009 年為3.29 萬(wàn)臺(tái)，同比增長(zhǎng)率為17.65%；2010 年為4.70 萬(wàn)臺(tái)，同比增長(zhǎng)率為42.86%。預(yù)計(jì)到2015 年，中國(guó)洗碗機(jī)的銷售規(guī)模將達(dá)到35.8 萬(wàn)臺(tái)。


洗碗機(jī)所帶來(lái)的廚房革命目前已經(jīng)使其在國(guó)內(nèi)的普及程度明顯提高，但仍有業(yè)主要問(wèn):為什么要使用洗碗機(jī)？這么高的花費(fèi)，

有必要嗎？



首先，洗碗機(jī)對(duì)于餐具的清潔程度是手洗所無(wú)法實(shí)現(xiàn)的。餐具衛(wèi)生的一個(gè)重要環(huán)節(jié)即對(duì)餐具表面細(xì)菌的控制，細(xì)菌繁殖的條件

一般包括營(yíng)養(yǎng)、溫度、濕度、酸度、時(shí)間、氧氣等。
商用洗碗機(jī)在進(jìn)行餐具清潔時(shí)，即清除餐具表面食物殘?jiān)?、油膩等，從?br />
讓細(xì)菌繁殖失去營(yíng)養(yǎng)來(lái)源。同時(shí)，其清洗溫度一般為 55-65℃，在部分場(chǎng)合甚至超過(guò) 71℃，在清洗完成后，需要利用干凈的

水進(jìn)行一次漂洗，該漂洗溫度一般為 82-90℃，而餐具表面常見(jiàn)的大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等菌種的適宜繁殖溫度均在50℃

以下，故此破壞細(xì)菌繁殖的溫度條件。因此，洗碗機(jī)清洗溫度與漂洗溫度，是人手所不能接受的溫度，手工洗滌無(wú)法直接實(shí)現(xiàn)

。


其次，在商用洗碗機(jī)設(shè)備進(jìn)行餐具清洗時(shí)，需要使用特別酸堿度的藥液(清洗劑與催干劑)，破壞細(xì)菌繁殖的酸度條件，同時(shí)清

洗和漂洗的高溫又使得餐具本身聚熱，在催干劑的作用下快速干燥(最慢 60秒)，洗滌完成后可以得到潔凈、干燥的餐具，從

而破壞細(xì)菌繁殖的濕度條件，而這也是人手所不能承受的酸堿度，所以手工洗滌并不能實(shí)現(xiàn)該環(huán)節(jié)。由此，一個(gè)達(dá)到良好洗滌

效果的商用洗碗機(jī)，需要水流沖擊力、溫度、時(shí)間與藥液相互配合來(lái)實(shí)現(xiàn)餐具的衛(wèi)生、可靠。以將軒商用洗碗機(jī)為例，其噴嘴

設(shè)計(jì)經(jīng)過(guò)特別工藝處理，洗滌過(guò)程中可使水更加均勻的噴射在餐具表面，保證餐具表面受到有效且均勻的沖擊力，避免衛(wèi)生死

角的出現(xiàn)。